小麦面粉中有低筋小麦粉，也就是低筋粉。在《小麦粉国家质量标准》中，是那样分的：
本标准依照小麦面粉的筋力抗压强度和食品生产加工适应能力能分成三类：
强筋壮骨小麦面粉——关键做为各种吐司面包的原材料和别的规定较强筋壮骨力的食品原材料。
中筋小麦面粉——关键用以各种馍馍、鲜面条、混沌皮、饺子、小笼包类面食品、煎炸类面食品等。
弱筋小麦面粉——关键做为生日蛋糕和曲奇饼干的原材料。
一般小麦面粉——充分考虑一些独特商品没法按强筋壮骨、中筋和弱筋小麦面粉开展归类，因而，统一归并在一般小麦面粉中，此类小麦面粉只要求其基本指标值.不涉及到小麦面粉的筋力抗压强度。
因为中筋小麦面粉相匹配的筋力抗压强度和食品生产加工适应能力能范围广，综合性各层面的建议。将中筋小麦面粉又分成南方地区型中筋小麦面粉和北方地区型中筋小麦面粉。
所以说，标准中的小麦面粉的筋力抗压强度区划也就是我们常说小麦面粉的筋力抗压强度区划。即一般常说的高筋粉、中筋粉、低筋粉。
目前市面上大多数是中筋粉，假如我们沒有购到低筋面粉，我们能够在中筋粉中加上大概小麦面粉总产量20%的玉米粉替代(即中筋粉:玉米粉=4:1)混和就可以。
一粒麦子由外往里分成三层磨,越重里延展性越高。一粒麦子*表层麦麸打磨的便是低筋粉,适合做不可以带劲的生日蛋糕、曲奇饼干。麦子管理中心打磨的高筋面粉*筋到,合适制作面包。中筋面粉便是麦子中高层磨的,平常我们的馍馍、鲜面条便是中筋面粉做的。颜色上低筋面粉*白、高筋面粉色调变黄。
高筋面粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,色调较深,自身较有特异性且光洁,手抓不容易结团状;较为合适用于制作面包,及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面**高成份的生日蛋糕中应用。
低筋面粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,色调较白,用手抓易结团;蛋白质含量低,麸质也较少,因而筋度亦弱,较为合适用于制作蛋糕,松糕,曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。
